白菜漬け（ゆずピールを使った二度漬け～その２）

今回は、本漬けのレシピを紹介します。
 
Ⅲ．本漬け
 
１．前回、準備する物で紹介した本漬け用の調味料を用意する。

追加の塩・・・白菜の重量の０.５%
赤唐辛子(小口きり)・・・２～３本
漬物用昆布・・・白菜の重量の０.５%
ゆずピール・・・白菜の重量の２%









 ２．漬物容器の水をすて、容器をを洗う。(白菜は洗わない。)

３．白菜の水をギュッと、よく絞る。















４．漬物容器に１段戻し、追加の塩をふる。
　　続けて、漬物用昆布、赤唐辛子、ゆずピールを散らす。
　　(１段目と２段目の白菜の量に合わせて、調味料に区切りをつけておくと分量の目安になる。）

５．２段目を並べ、残りの調味料を散らす。
６．外側の葉で再び覆う。
















 ７．重石をして、再度水が上がってきたら重石を半分にする。２～３日で出来上がりです。